Galerie d’instantanés de la Corée du Sud Foods Vous devez manger à Jeju-do et le continent Serious Eats

Galerie d’instantanés de la Corée du Sud Foods Vous devez manger à Jeju-do et le continent Serious Eats

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Bulgogi à Ulsan

Parfois, il est facile d’oublier et sous-apprécier le plat coréen de bulgogi. Après tout, il y a beaucoup plus odes flashier et plus gras à la viande sur le feu trouvé dans le répertoire culinaire coréen. De peur que nous ne devons pas oublier que ce fut un repas réservé pour des occasions spéciales, il existe des préparations qui élèvent ces flocons discrets de bœuf mariné dans quelque chose de vraiment merveilleux.

Dans le restaurant Giwajip à Ulsan, bulgogi Eonyang, minces lambeaux de boeuf sont laissés mariner pendant plusieurs jours, puis brièvement soufflé avec du charbon de bois naturel, la réalisation de notes de caramélisation et de la fumée, tandis que l’intérieur reste heureusement humide et charnue.

Galchi à Jeju-do

Galchi. ou le poisson sabre, est l’une des plus importantes exportations commerciales de l’île de Jeju, où il fait son chemin sur dîner tables à travers le continent en Corée, au Japon et au-delà. Une telle demande est compréhensible, car ce poisson est doux parfumé à la chair ferme semblable à branzino, et très facile à nettoyer et désosser. Et il est excellent lorsqu’il est servi cru, ou marié avec des radis et des compotes dans un bouillon ultra épicé (galchi jorim), ou tout simplement grillé.

Hwe Guksu à Jeju-do

Pendant les mois d’été chaud et brumeux, répit de la chaleur peut être trouvée dans un bol de hwe Guksu (poisson cru avec des nouilles froides). Ce plat joue d’abord avec des textures de l’enchevêtrement de nouilles malléables et légumes frais, servi avec du poisson cru si frais, il est presque croquante. Il y a beaucoup de saveur et d’un choc de gochujang rouge (pâte de piment rouge). Toutefois, ne laissez pas la couleur rouge vif vous tromper – la sauce est seulement légèrement épicée, et équilibre les saveurs avec un peu de sucré, salé et aigre.

Chari hwe à Jeju-do

Pour un repas vraiment aventureux, louer un bateau au large des eaux de Jeju-do. Bien que ces bateaux sont équipés pour une pêche commerciale sérieuse, ils vont prendre des groupes de touristes sur l’eau pour un prix raisonnable (cette charte coûte ₩ 120,000 pour notre groupe de six personnes). Vous mangez ce que vous attrapez, et dans ce cas, nous avons pris une prime de chari. qui a été préparée à seulement quelques minutes après qu’ils ont été retirés de l’eau, et servi avec kkaennip frais (de sésame sauvage), l’ail et gochujang. Un repas ne peut pas faire plus frais ou plus gratifiant que cela.

jungol Haemul à Jeju-do

Un repas de jungol haemul. ou fruits de mer potée, est tout au sujet de la qualité des ingrédients, car il n’y a pas de technique ou astuces pour masquer quoi que ce soit, mais la fraîcheur des fruits de mer. En effet, il est un plat simple; simplement jeter quelques ormeaux, crabes et autres créatures de la mer ultra frais dans un bouillon de fruits de mer, et mettre à bouillir. Mais pour essayer d’améliorer cette technique ne détournerait l’attention de ce moment de plaisir gastronomique propre.

À Hae-rak gagné restaurant près de Seogwipo sur l’île de Jeju, le bouillon de fruits de mer les restes obtient une deuxième finale d’une poignée de nouilles de blé de thé mince et tendre vert vaporeux.

Heuk Dwaeji Samgyeopsal à Jeju-do

À travers la Corée, il y a des restaurants qui sont singulièrement dévoués à samgyeopsal (poitrine de porc), mais sur Jeju-do, il y a des restaurants qui raffinent plus loin et définissent leur menu avec huek dweji samgyeopsal. ou cochon noir ventre de porc. Cette race du patrimoine local de porc découvre une saveur de porky plus définitif, ainsi que beaucoup plus de matières grasses. En fait, le porc noir local est tenu en si haute estime (commandant ainsi un prix plus élevé), que les abattoirs renoncer à enlever les cheveux noirs sur certaines coupes, ce qui prouve la provenance du porc. Un cochon locale mérite une bière et des bouteilles de soju Hallasan, qui est brassée localement sur l’île locale, est la boisson recommandée pour accompagner votre festin de viande de porc. Facilement le plus célèbre restaurant pour ce plat est Heuk Tohn Gah (il y a aussi un restaurant soeur à Séoul), mais ce repas du restaurant Sonangbat Dwaeji Goeul à Jeju ville était tout aussi grande.

Godeungo gui à Jeju-do

Fraîchement pêchés et godeungo grillé (maquereau) est une toute autre bête que les versions congelées que nous pourrions trouver sur notre table dans les restaurants coréens et japonais à travers le pays. La nouvelle version dispose d’une quantité incroyable de saveur et de l’huile que je ne l’ai pas connu autre que quelques-uns des restaurants sur Jeju-do, où le maquereau est généralement capturé dans les 24 heures de cuisson. Et il est un morceau pas cher de poissons pour démarrer, cette version au restaurant Yoori Ne sur Jeju-do ne coûte que ₩ 7000 et inclus un bol gratuit de jjigae maison de dwenjang (pâte de haricots de la soupe) et beaucoup de côtés.

Jeonbokjuk à Jeju-do

Jeonbokjuk. ou de la bouillie de riz avec l’ormeau, rappelle immédiatement un risotto italien. En effet, la technique de cuisson est semblable—le riz est lentement mijotés avec ormeaux stock et des tranches de l’ormeau, qui sont arraché de la côte rocheuse de Jeju-do. Semblable à un risotto, ce simple plat de seulement 3 à 4 ingrédients (riz, le bouillon, l’ormeau, sel) donne un profil de saveur incroyablement complexe, profond et apaisant de riz sucré et de la saumure profonde.

Malgogi hwe de yook à Jeju-do

Accrochez-vous avec moi ici. Il suffit de regarder ce tas de yook hwe (steak cru), mesmerizingly de couleur marron et luisante avec une fine brillance d’huile de sésame et de sel. Pour les gens qui aiment un bon steak tartare, il semble fantastique, non? Et si je vous ai dit qu’il était la viande de cheval? Et si je vous disais qu’il n’y a pas un stigmate social de manger ces viandes à Jeju-do (après tout, les Français faire la même chose)? Et que diriez-vous du fait que le cheval qui va dans ce plat est pas le genre que vous voyez trotter Central Park—ils sont en fait la graisse, les choses squat élevés spécifiquement pour manger, similaires aux bovins. Vous voulez toujours essayer? Bon, vous devriez, parce que cette version à Mok-ma Jeongwon sur Jeju-do est un des plus beaux de la viande crue j’ai jamais goûté.

Malgogi à Jeju-do

Si vous vous sentez assez aventureux pour essayer malgogi (viande de cheval), mais préfèrent une version cuite, vous pouvez essayer malgogi, de fines tranches de viande de cheval marinée, qui est cuit à votre table. En raison de très faible teneur en matières grasses de la viande, seule une brève brosse avec de la chaleur est nécessaire pour cuire la viande à une offre parfaitement moyen rare. La viande, qui est similaire dans la texture de boeuf, mais beaucoup plus doux saveur, cuisine également en baisse avec des tiges oniony de buchu frais (Ail ciboulette) pour une touche de saveur et de texture.

Momguk à Jeju-do

Sauf si vous êtes en visite à Jeju-do, il est probable que vous ne serez jamais profiter d’un slurp de momguk. un ragoût épais et velouté lent porc cuit et varech, qui est traditionnellement servi de haejangguk, ou la gueule de bois cure. Le bouillon de viande est dit à émettre une odeur rebutante, ce qui rend moins populaire auprès des étrangers et les Coréens du continent. Cependant, personnellement, je trouve que momguk rappelle caldo verde. ou de chou frisé ragoût du Portugal. En effet, un article du Jeju Weekly a suggéré que Jean-George Vongerichten a comparé cette soupe à un plat traditionnel de la région Alsace en France. Il est clair que les cuisiniers de Jeju-do sont sur quelque chose avec celui-ci.

Seonggeguk à Jeju-do

Si vous pouviez distiller l’abondance de fruits de mer autour de l’île de Jeju en un seul plat, vous viendriez avec seonggeguk. une soupe trouble d’algues, oursin, et parfois l’ormeau, tous récoltés dans les eaux locales. Il est un extérieur simple plat de seulement trois à quatre ingrédients, mais le musc des algues et de la saumure de l’oursin créer des saveurs incroyablement complexes. Il est également un bol de soupe saine pour démarrer—il est traditionnellement prescrit pour les femmes enceintes en raison de sa haute teneur en fer et en protéines.

Jangeo gui dans Haeri-myeon, Gochang-gun

La ville côtière paisible de Haeri, qui est nichée le long de la mer Jaune, abrite certains des Jangeo plus frais et plus gras (anguille) que vous aurez jamais goûter. Les anguilles adultes qui passent leur vie engraissement en mer, essaimer amont à l’eau douce des rivières pendant la saison d’accouplement où les pêcheurs prennent soin de choisir seulement au large des spécimens mâles. Dans le restaurant Nakwon dans Haeri, l’anguille gras délicat et lusciously sont servis légèrement grillé et brossé avec un glaçage de soja sucré et salé.

Poulet frit au Kkanbu à Séoul

Eats graves peuvent déjà être familier avec les chaînes coréennes de poulet frit tels que Bon Chon, Kyochon ou Kyedong, connus pour leur coquille mince, ultra croustillante réalisé à partir d’une technique de double frire, et vitrés avec soit un revêtement de soja sucrée ou de feu. Cependant Kkanbu, relativement nouvelle chaîne de restaurants de poulet frit a réalisé ce qu’aucun autre chaîne coréenne a fait. Ils jouent dans un domaine qui, jusqu’à présent, a été dominé par le poulet frit du Sud. Autrement dit, épais croustillant pâte à base de farine de blé cacher ultra-humide, le poulet dodu, cuit dans une cocotte-minute. Si et quand Kkanbu rend stateside, je crois fermement qu’ils pouvaient tenir leur propre contre certains des meilleurs de style frit joints de poulet du Sud. Et si leur poulet frit n’impressionne pas, au moins leur dakbal ultra-épicé (désossées, les pieds de poulet frit) fera un bon morceau de conversation.

Galbi et Naengmyeon à Séoul

Quand il vient à manger à l’extérieur en Corée, la combinaison classique de galbi grésillement (nervure courte marinés) et naengmyeon (nouilles froides, en sarrasin, pommes de terre ou marante) est le jeu parfait sur la texture et la température, avec des nervures courtes chaudes et fumées chassé par une ruée des nouilles froides. Au JIP de mapo spécialisée dans galbi tels que ce l’un dans le quartier Gangseo-gu de Séoul, la viande est cuite sur un bûcher de charbons, tandis que la fumée est bien aspirés utilise des évents généraux.

Baseball Snacks à Séoul

Comme pour le Japon, la fièvre de baseball a balayé la Corée depuis le début des années 1980. Toutes les règles de base-ball américain appliquent, mais l’ambiance du stade est radicalement différent—les fans applaudissent tapageuse utilisant thundersticks gonflables, un grand garçon froid de la bière ne fera que vous exécutez ₩ 2,500 (2,25 $), et au lieu d’arachides ou Cracker Jacks, vous pouvez grignoter sur les paquets de Kimbap. des bandes de ojingeochae. salée saccadée calmar, et des bouteilles réfrigérées de soju qui est vendu dans les kiosques en dehors du stade. Dans le stade, les vendeurs servent plats occidentaux comme la pizza et le poulet frit. Tous mes encouragements, alimentée par la bière pas cher et collations calmar à mâcher, ne pouvait pas aider mes Doosan Bears comme ils ont été débattaient par les Eagles Hanwha lors de ma visite.

Street Food à Séoul

Dans les régions de Corée, où les jeunes se rassemblent pour les soirées, certains thèmes se présentent. Vous êtes certain de voir les gars croisière autour dans les voitures dupé, les filles vacillant sur de hauts talons, des foules de bars avec des signes très éclairés, et les buveurs jubilatoires attirés par eux comme des papillons à la flamme. Vous entendrez les souches de chant du 2e étage noraebang (salons de karaoké), et vous sentez whiffs de griller et frire des nombreux vendeurs de rue qui émergent la nuit pour fournir la subsistance pour les buveurs. Poulet épicé sur des brochettes, des riffs sur des hot-dogs, des accordéons de gâteau de poisson enfilé sur des bâtons (Odeng), crêpes douces (hotteok) et Mandoo (boulettes), de tout prix autour d’un dollar ou deux frit. Ce ne sont que quelques-uns des plats qui composent l’épine dorsale de la nourriture coréenne de la rue. Dans le quartier de parti populaire de Hongdae à Séoul où cette rue fournisseur exerce son métier, le fait de manger, de boire et de réjouissances sont en rampe jusqu’à une frénésie animée.

Ddeukboki à Séoul

Nous sommes encore en Hongdae. Il est 4 heures et nous sommes patraque de coups de soju pas cher et lagers Cass froid et épuisé par des heures de chant à l’un des nombreux noraebang (salons de karaoké). Quelque chose épicé et copieux peut tenir la gueule de bois imminente en échec, et un bol de cuisson à la vapeur chaude ddeukboki (gâteaux de riz épicé) est notre sauveur. Épais, gâteaux de riz à mâcher sont enrobés dans une sauce rouge intense qui correspond à la chaleur avec douceur. Et en gardant la compagnie de gâteau de riz sont des feuilles délicates de Odeng (gâteau de poisson). Ajoutez à cela, une tasse de guk chaude et salée Odeng (fishcake soupe), ce qui peut ne pas sembler attrayant pour nos sensibilités occidentales, mais il fait des merveilles à gruger à la gueule de bois demain.

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