Galerie Demandez A Sommelier Les meilleurs vins Mexican Food Serious Eats

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Galerie Demandez A Sommelier Les meilleurs vins Mexican Food Serious Eats Essayez RosseseGalerie: Demandez A Sommelier: Les meilleurs vins pour la nourriture mexicaine

Regardez le ABV et le Spice

Si vous préférez la nourriture sur le côté plus docile et facile à gérer, et la salsa est pas trop chaud, j’appairer Rioja Tinto avec votre carne asada burrito. Je reviendrais dans un "Reserva" niveau: vous voulez vraiment un rouge jeune qui accentuerait la protéine caramélisé sans trop de traitement de canon pour détourner l’attention de l’étoile du plat. Si vous aimez votre burrito chaud, je voudrais chercher vieux millésimes de Riesling allemand. Plus le mieux parce que le vin tend à se développer de merveilleuses notes salées et le poids que la cabine résister à la "animalistic" qualité de carne Asada dans le même temps, apaiser la sensation de chaleur sur le palais."—Arthur Hon, Sépia (Chicago)

Mousseux et Fruit

"Grande question! Lorsque Rosemary Gray et moi mettaient en place une liste Teeny pour le Salut Taco, avec la version du chef Avril Bloomfield de la cuisine mexicaine, nous avons essayé des tonnes de vin mousseux contre la nourriture. Il y a quelque chose au sujet des bulles avec la nourriture épicée qui rafraîchit de la même manière que la bière fait, pour moi. Croyez-moi: mousseux est un excellent moyen de ne pas prendre l’appariement du vin mexicain trop précieux, mais il y a aussi friggin délicieux. Mousseux avec une bonne quantité de fruits, les blancs avec un corps plein et fruité nature, ainsi que faible teneur en tanin, les rouges d’alcool bas-ish avec plein d’entrain, fruit juteux. Le fruit est la chose—il résiste à l’épice. Aussi, méfiez-vous des tanins et de l’alcool—la nourriture épicée peut souvent accroître ces deux choses."—Carla Rzeszewski, The Spotted Pig, The Breslin, The John Dory Oyster Bar (NYC)

Think About Préparation

Avec carnitas, je voudrais un vin qui a des fruits mûrs, pour compléter la douceur que la viande prend avec cette technique de cuisson, ainsi que l’acide élevé, pour couper à travers la graisse. Vous pourriez certainement essayer un Vouvray sec de la vallée de la Loire, ou un fruité Grenache / Syrah mélange, comme un poids plus léger Côtes du Rhône. Pour la viande rouge avec des épices, comme un burrito carne Asada, je veux quelque chose qui est fruité et rafraîchissant, comme un poids plus léger Malbec. La ligne Crios de Susana Balbo est une grande valeur.

Un plat notoirement difficile à jumeler est taupe. Encore une fois, parce qu’il ya une telle grande diversité dans ce plat, je veux regarder vers la base du plat, dans ce cas, ce que les poivrons sont en cours mis en évidence? Pour les taupes qui utilisent, poivrons sombres enfumées secs, comme ancho ou pasilla, je tiens à chercher des vins avec beaucoup de fruits dans le milieu de bouche pour résister aux saveurs riches, ainsi que quelques notes salées pour compléter les éléments de fumée dans la taupe. vins siciliens sont généralement à relever le défi ici, car ils ont une grande maturité des fruits encore sont étonnamment frais sur la finition, avec des nuances de fines herbes salées. Je voudrais essayer Nero d’Avola, en particulier de la cave Cusumano."—Caryn Benke, Andina Restaurant (Portland, OR)

Pensez à la Garnishes

"Voici un excellent moyen d’explorer le vin et la cuisine mexicaine: Soyez la garniture. Une chose que vous verrez dans chaque restaurant mexicain dans le pays—le resserrement omniprésent de la chaux. Donc chercher un rafraîchissant et entraîné la chaux-Sauvignon Blanc, Viura, Muscadet ou Riesling sec. La surprise est que l’acidité dans le vin va agir un peu comme ça lime—turbo-charge saveurs et en créant le genre de bouche drame qui vous met en place pour la prochaine bouchée. Les arômes du vin auront un sens dans le contexte de l’antenne—et si vous avez un blanc particulièrement à base de plantes avec des arômes d’agrumes (certains NZ et Vallée de la Loire Sauvignon Blancs viennent à l’esprit), vous pourriez même essayer de laisser la lime sur la plaque et éventuellement brosse boisseau de coriandre côté pour vraiment voir le potentiel de vin avec la nourriture mexicaine.

Une autre chose que je cherche: salsas qui emploient des fruits tropicaux. S’il y a une salsa de mangue ou d’ananas en cause, la tête d’un vin blanc avec beaucoup de saveurs tropicales. Si jamais il y a un endroit pour justifier un style tropical de Chardonnay, il est avec la salsa de fruits tropicaux … (je devrais également inclure quelques viogniers du nouveau monde dans cette pensée.)

Comme pour les vins rouges—tanin peut être l’ennemi. Pour cette carne asada burrito, se diriger vers un style nouveau monde Garnacha ou Tempranillo d’Espagne, mais sauter quoi que ce soit étiqueté Crianza ou au-delà. Nous ne voulons pas que le chêne—nous voulons simplement que l’expression pure et fruits frais. Il y aura assez de poids de bouche à accrocher avec la viande, mais pas une perturbation des notes du baril ou du tanin pour détruire la gorge. Vous voulez un vin qui se joindra à la fête et ne pas changer l’humeur.

Sauvignon Blanc et Viognier

"plats mexicains sont déjà équilibrés avec des sauces complexes, mais le vin peut faire ressortir des éléments dans la sauce que vous aimez le plus. Pour les préparations avec beaucoup de fromage, un blanc sec fruité peut vous aider à obtenir si la richesse. Un Sauvignon Blanc est votre meilleur match. Le Craggy Gamme de Martinborough est un excellent choix, le zeste de lime et de pamplemousse se complètent également une belle ceviche qui peut commander en entrée. Quand les poivrons sortent pour jouer, y compris la plus épicée de habeneros, je généralement comme un Viognier qui est tropical et légèrement sucré pour refroidir mon palais que je mange. Quand il vient à carne Asada, j’aime un beau fruité et plein rouge. A Bonarda ou Malbec peut être un excellent choix. Le Tikal naturel est un choix organique merveilleux de Mendoza."—Natalie Tapken, El Toro Blanco, Lure et Burger & Barrel (NYC)

Moscato d’Asti, Torrontes, ou vin mexicain!

"Lors d’un jumelage avec mexicain, je tiens à penser d’abord à la sauce et les accompagnements. Lorsque vous traitez avec un plat avec beaucoup d’épices, je chercherai quelque chose avec un peu de douceur. riesling allemand fonctionne, mais je l’aime à le changer et donner aux gens Moscato d’Asti. Les choses avec des bulles sont amusants et bien fait est moscato un vrai régal! Elio Perrone et La Spinetta sont des producteurs préférés.

Avec quelque chose de plus terreux et riche comme taupe, j’aime aller pour les rouges avec un noyau chocolaté dense et pas trop de tanin. Shiraz australien et en Californie Zinfandel sont des allumettes fiables. Avec carnitas tacos classiques, vous aurez probablement affaire à des pico de gallo, les agrumes, et peut-être guacamole ou crème sure. Miroir de l’acidité avec un chiffon propre, Torrontes nettes en provenance d’Argentine ou d’un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande. Totalement rafraîchissante, comme l’équivalent vineuse de Corona à la chaux! Ou pour une touche authentique, faire un peu de chasse et de trouver un vin mexicain (oui, ils font du bon vin au Mexique!) De la vallée de Guadalupe. Stick avec Sauvignon Blanc et essayer la Casa de Peidra avec tacos au poisson, ou traquer un rouge corsé pour votre taupe."—Lauren Collins, L’Espalier (Boston)

Gruner, Sparkling Rosé, Rhône Nord Syrah

Il a vraiment tout se résume à la même chose avec tout type de vin appariement. Tenir compte du poids de votre plat, la texture, l’acide, le sucre, le caractère global du plat, et tous les aspects subtils que vous pourriez vouloir jouer dans le plat. Les vins vont commencer à devenir évident. Certains vont travailler et certains vont travailler moins. Et parfois long-shot va vraiment vous surprendre."—Collin Casey, Namu Gaji (San Francisco)

Fruit and Smoke
Gruner ou Sauvignon Blanc

"Pacifico à la chaux est le meilleur. Mais la deuxième meilleure boisson dans une bouteille serait un fruit avant Gruner Veltliner ou Sauvignon Blanc. Vous voulez essentiellement de trouver quelque chose qui a une sorte de notes de fruits mûrs vert, mais a aussi une sorte d’acide. J’aime généralement à boire quelque chose qui a des saveurs semblables à celle d’une margarita. Vous pensez probablement que je suis loco, mais tout cela est logique lorsque vous essayez. Croyez-moi. Sinon je vous dois un taco."—Josiah Baldivino, Michael Mina (San Francisco)

Pétillant

"J’aime un vin mousseux ou d’un blanc citronné croquante, comme Vinho verde du Portugal. Et toujours, ce que la plupart des Sommeliers d’accord: Champagne va avec tout."—Lee Spires, AQUA par El Gaucho (Seattle)

Muscat sec, Grenache

"la nourriture mexicaine présente de nombreux défis compte tenu de la nature des composants d’épices et d’agrumes. Je tiendrais avec de l’acide élevé, les blancs aromatiques pour créer un contrepoint aux épices et agrumes présents dans de nombreux démarreurs (à savoir guacamole, salsas, Ceviches). Le Botani Moscatel Seco (sec Muscat) à partir de la pointe sud de l’Espagne serait un partenaire ici avec ses aromatiques florales avant et de fruits du verger. Avec des plats incorporant les viandes braisées, chercher des rouges plus affirmées qui peuvent résister aux profils de saveur profondes qui sont développées. Des exemples plus restreints de Priorat, Espagne avec le noir profil, épicé de fruits de Grenache (en conjonction avec d’autres cépages mélangés) travailleront en bien (cherchez Serras del Priorat, la 3e étiquette du domaine légendaire Clos Figueras)."—Ehren Ashkenazi, The Modern (NYC)

Faible Tannin, Haute Acid

"Avec la nourriture mexicaine, ou tout avec beaucoup de saveurs épicées ou chaudes, il est toujours préférable de chercher des vins peu tanniques et une acidité élevée. Donc, il y a beaucoup d’options. Les rouges légers valides comme Pinot ou Gamay Noir ou Grenache faites avec une main délicate, mais il peut y avoir encore plus d’options avec les blancs. A Vouvray sparkiling (Chenin Blanc) serait très bien avec les deux, offrant de fleurs blanches et de chèvrefeuille arômes rafraîchissants, une touche de saveurs hors-sec pour équilibrer toute spiciness et une acidité vive pour nettoyer votre palais."—Ian Becker, Absinthe Group (San Francisco)

Rougir

"Essayez quelque chose de nouveau, rouge et des Amériques. Prenez une chance avec carmenère du Chili ou d’un VALDIGUIE de Russian River."—Gerardo Acevedo-Vanni, Bocanova (Oakland)

Obtenez Jammy With It

"Le spicier le plat, moins complexe et moins sécher votre vin devrait être. Vous ne voulez pas perdre de vin complexe en bouche engourdie. La douceur du vin agit comme un extincteur à l’spiciness du plat. Avec un burrito carne Asada, je voudrais aller avec confiturés Zinfandel, pulpeux Malbec ou Shiraz australien. tacos Carnitas irait bien avec élégante, douce Pinot Noir."—Oz Podnar, BLT poisson (NYC)

Riesling Dry
Beaujolais, Schiava, Mencia

"Si vous mangez un burrito Carne Asada, pensez à des vins frais et fruités pour le contraste. Ceux-ci apportent une sensation de fraîcheur et de fruit immédiat. Grand vin à boire ici serait Cru Beaujolais, rouges Alto Adige tels que Schiava. tacos Carnitas sont grands avec des vins un peu plus incisifs. Essayez Rossese de l’Italie, ou Mencia musculaire. la nourriture mexicaine devrait être couplé avec des vins ludiques animés mais montrant une certaine structure."——Adrien Falcon, Bouley (NYC)

Pinot ou Syrah

Amy Goldberger, Fifth Floor (San Francisco)

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