Galerie Laos Voyages A Guide To laotienne Nouilles Soupes Serious Eats

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Khao Piak sen

Bien que les mots traduisent littéralement "brins de riz humide," cette soupe est beaucoup plus appétissante que son nom l’indique. Les unités de nouilles épaisses sont fabriqués à partir d’un mélange de riz et de la farine de tapioca, ce qui leur donne une texture moelleuse et de goût habituellement laisse le bouillon ils sont cuits dans un peu visqueux, aussi. garnitures de viande varient, mais peuvent aller de poulet haché à frites de porc et de sang des gâteaux et des coupes viennent en tête avec une cuillerée d’ail frit. Vous savez que les vendeurs ont khao Piak sen parce que les nouilles, qui viennent dans des largeurs différentes, sont saupoudrées de farine blanche.


Khao pun

Souvent vendu aux côtés de khao Piak sen, calembour khao est faite avec de fines nouilles de riz fraîches, similaire à vermicelles ou khanom jeen. Ils viennent dans un bouillon clair aromatisé aux herbes, boulettes de poisson et des pièces de porc non identifiables. Nappages comprennent grossièrement hachées brins de porc maigre, tranches de saucisse et les abats, et khao calembour est toujours servi avec un plat séparé de légumes crus et les herbes—moins à ajouter à la soupe elle-même et plus à grignoter entre slurps.

Khao pun nam Phik

Une autre variation sur khao calembour, faite avec un riche, épicé de noix de coco bouillon de lait infusé et le porc haché. Le lait de coco ne joue pas un rôle énorme dans la cuisine Lao, mais ce plat de laksa-like semble avoir pris racine, mais il est certes un peu plus difficile à trouver que khao calembour et khao Piak sen. Rechercher des fournisseurs qui ont un grand plateau de fleurs coupées de bananes, haricots longs, le chou et les herbes, qui sont tous ajoutés à la cuvette avant de servir.

Pho

Prononcé "fer," ce plat très populaire est, peut-être sans surprise, semblable à la soupe vietnamienne célèbre, mais fait avec un sac d’épices et d’herbes aromatisantes le bouillon grab différent. D’autres ingrédients communs comprennent boulettes de poisson, boulettes de porc, saucisse vietnamienne et de porc en tranches, et, dans ce cas, croustillant de riz soufflé gâteaux que nous avons été invité à crumble sur la soupe. Comme khao calembour, pho est servi avec une plaque séparée de légumes crus et les herbes à grignoter. Certains fournisseurs de pho distribuent également des petits bols de sauce aux arachides maison pour tremper les légumes crus dans.

Khao soi

A ne pas confondre avec la soupe de curry thaï du Nord du même nom, Lao khao soi (qui est habituellement vendu aux côtés de pho) est presque comme Bolognese soupe. Plats de nouilles de riz sont surmontées d’une sauce copieuse de porc haché, les tomates, les arachides et chilils, puis éclaircis avec un peu de bouillon de pho et servis avec encore plus fraîches premières choses vertes. Pourquoi cette soupe a le même nom qu’un plat thaïlandais à laquelle il ne ressemblait en rien à ne reste un mystère pour moi.

MISE À JOUR I: propriétaire Pok Pok et Thai évangéliste alimentaire Andy Ricker m’a aidé à mieux comprendre la nomenclature confuse de khao soi vs. khao soi: "de coupe du riz ‘Khao’ signifie et se réfère aux nouilles utilisées, donc bien que ce soit le nom d’un plat, des plats différents peuvent avoir le même nom. Il y a longtemps, Northern khao Thai soi probablement été faite à partir des nouilles de riz coupé aussi, même si maintenant elle est faite avec des nouilles de blé. Pour compliquer les choses, et vous aurez besoin de parler à un linguiste et historien de la nourriture à ce sujet, il y a longtemps lorsque le blé a été introduit, ils avaient aucune référence pour elle l’exception du riz. Donc, le blé est appelé Khao Salee (Khao signifie riz), ou une autre forme de riz alors peut-être qu’ils se référaient aux nouilles de blé."

MISE À JOUR II: Andy m’a ensuite fait référence à base de Thaïlande auteur / photographe Austin Bush qui a écrit des guides toute l’Asie du Sud-Est. Austin dit: "Avec tout le respect pour mon copain Andy—Je pense qu’il est incorrect de la "riz coupé" theorie. Oui, traduit directement, les mots thaïlandais "khao soi" ne se traduisent littéralement "riz coupé", Mais je pense que cela est tout simplement une coïncidence. Plus probablement, le mot est la prononciation thaïlandais de la hkauk hswe birmane (ou Khauk hswe ou kauk SWE) qui est leur terme général pour les nouilles. ma conjecture est que, encore une fois, puisque khao soi provient probablement d’un mot qui signifie simplement des nouilles en birman, il est venu à être attaché à quelques différents plats de nouilles. Par ailleurs, il est non seulement disponible au Laos, et je l’ai rencontré dans le Myanmar et la Thaïlande du Nord." Donc, le mystère reste!

Khao Piak khao

bouillie de riz laotienne, qui devrait être familier à quiconque a connu congee chinois ou jok Thai. Cette version, avec le poulet haché, les échalotes et les oignons verts frits, ne ressemblait pas beaucoup de l’extérieur, jusqu’à ce que je plongeai ma cuillère et découvert un œuf à peine cuit juste en attente d’être sauté sous la surface. Comme la plupart des bouillies de riz, la soupe elle-même est assez fade, mais c’est là le tableau complet des condiments bricolage livens vraiment les choses.

Ban Kuan

Pas techniquement une soupe de nouilles, clairement, mais je suis notamment parce que certains des vendeurs de pho en ville vapeur aussi des petits pains frais de farine de riz de style vietnamien (aka banh cuon). Celui-ci est appelé khao nam sai kai, et il est fondamentalement un rouleau géant banh de cuon sur les stéroïdes. Tapi à l’intérieur de cette glissante, paquet soigneusement plié est un mélange de porc et les champignons émincés, plus un œuf cuit à la vapeur qui coule qui a été greffé à la farine de riz.

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Source: www.seriouseats.com

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