Galerie Le Serious Guide Eats de Dim Sum Serious Eats83

Galerie Le Serious Guide Eats de Dim Sum Serious Eats83

Galerie Le Serious Guide Eats pour Dim Sum Serious Eats83 ou boulettes de crevettes faitGalerie: Le Guide Serious Eats pour Dim Sum

Har Gau (vapeur boulettes de crevettes)

dumplings aux crevettes Translucide avec une peau d’amidon de blé qui est coupé avec du tapioca pour lui donner extensibilité supplémentaire et translucidité. Porc, oignons verts et pousses de bambou sont souvent utilisés pour parfumer. Ceux-ci sont l’une des boulettes les plus difficiles à faire correctement: la peau doit être translucide mais robuste, légèrement caoutchouteuse mais pas difficile, avec parfaitement cuit, crevettes croustillant à l’intérieur.

Chiu-chao fan guo (boulette de la vapeur avec du porc, les crevettes et les arachides)

A, mélange au goût frais croustillant de crevettes, de porc, et les arachides, souvent parfumé à la coriandre et croustillante morceaux de jicama. Ceux-ci sont impressionnantes si vous êtes à la recherche d’une expérience unique dans la texture de vos boulettes.


Siu mai (ouvert sur le dessus de porc cuit à la vapeur ou des boulettes de crevettes)

porc et / ou crevettes cuites à la vapeur à toit ouvert des boulettes faites avec une enveloppe de farine de blé, ils viennent souvent surmonté d’œufs de poisson ou de carottes râpées, ou parfois un seul pois.

Haam sui gau (glutineux frits boulettes de riz)

gluant boulette de riz frit farcies avec du porc. Croquant et moelleux.

Jiu cai bau (vapeur boulettes de ciboulette puis frits)

Amidon de blé boulettes de peau farcies à la ciboulette qui sont ensuite poêlées pour leur donner une croûte croustillante.

Wu gok (boulettes de taro)

Croustillant, vaporeux, légèrement sucré frit taro pourpre entourant un centre de remplissage savoureux de porc, wu gok sont une étude de contrastes.

Cha siu bao (porc farcies petits pains cuits à la vapeur barbecue)

Les petits pains cuits à la vapeur à la levure classique en peluche avec barbecue de porc de style chinois (cha siu). La pâte a une mie dense douce semblable à du pain sandwich américain, tandis que le remplissage est salé et sucré.

Cha siu bao (porc farcies pains barbecue cuit)

La même chose que la version à la vapeur, celles-ci sont arrondis, cuits et peints avec un vernis brillant.

Cha siu sou (barbecue squameuse de porc farcies pâtisserie)

Sou est feuilletée chinoise pâtisserie avec une saveur feuilletée, légèrement sucré. Elles sont bourrées de toutes sortes de choses, mais nous aimons ceux de porc aromatisé.

Cheong fan (laminé nouilles de riz)

Un de nos plats préférés, nouilles de riz cuits à la vapeur frais sont enroulées autour d’une variété de garnitures, le plus souvent de boeuf, crevettes, ou de porc. Ils viennent arrosé avec une sauce soja sucrée.

Zhaliang (frit crullers de nouilles gainés)

Une variante intéressante sur Cheong ventilateur, dans cette version, les nouilles de riz cuits à la vapeur sont glissantes enroulé autour croustillant, crullers frites salées aromatisées à base de soja, de sésame, ou de sauce hoisin. Get’em fraîche et Eat’em rapide pour maximiser ce croustillant glissante contraste / / tendre.

Pei guen (tofu frit rouleau de la peau)

peau de tofu—la couche mince de protéines de soja coagulé qui se forme au-dessus des cuves utilisées pour le chauffage du lait de soja dans la production de tofu—est utilisé pour envelopper divers ingrédients, tels que les crevettes ou de poulet avant d’être frits.

Pei guen (cuit à la vapeur)

La même chose que la version frite, mais cuit à la vapeur au lieu de frites, et ceux que vous avez plus de chances de voir sur des chariots de dim sum. Ceux-ci viennent souvent aromatisé avec pousses de bambou.

Lo baak gou (gâteau de navet)

Shredded radis daikon est mélangé avec de la farine de riz et aromatisé avec du jambon, des saucisses, des crevettes ou autres légumes avant d’être pressé dans des gâteaux et frits. Ils sont appelés gâteaux de navet, mais sont techniquement faites avec le radis.

Taro gâteau

Comme le baak gou Lo, mais fait avec taro féculents. Doux et assez moelleux à l’intérieur, il obtient une croûte croustillante de friture.

Lo mai gai (de riz gluant cuit à la vapeur)

Un des plats les plus remplissage sur un menu dim sum, il est fait à la vapeur de riz gluant parfumé au poulet, champignons, saucisse chinoise, et / ou les oignons verts dans une feuille de lotus, bien que vous trouverez souvent enveloppé dans une feuille de bananier à la place.

Fung zao (frites cuites à la vapeur pieds de poulet)

Aussi connu sous le nom "serres phoenix," celles-ci sont faites par de profondes pieds friture de poulet jusqu’à ce qu’ils deviennent gonflés et gonflés, puis les étuvée dans une sauce sucré et salé parfumé à base de soja fermenté des haricots. Ils ont un unique, spongieux, texture tendre.

Ngao yuk kau (boulettes de viande)

boulettes de viande de bœuf à la vapeur servis avec la peau de tofu mijoté, ils sont souvent assaisonnés avec la sauce Worcestershire.

Pai gwut (Les côtes cuites à la vapeur)

Les petites sections de côtes de porc—habituellement pas supérieure à 1/2 pouce—qui sont revêtus en amidon, puis cuit à la vapeur avec des haricots de soja fermentés jusqu’à ce qu’ils obtiennent un sol humide, la texture glissante. Ils ont des os, donc prudent lorsque vous mordez!

Daan TAAT (oeuf tarte à la crème)

Hong Kong tartes classiques d’œufs de style, ils sont semblables à portugais tartes à la crème d’oeuf, mais avec une saveur d’œuf plus forte. La croûte peut être feuilletée ou sablée-like.

Jin deui (boulettes de riz glutineux frit)

Fabriqué à partir de la poudre de riz glutineux, ces boules ont le stretch, texture moelleuse du mochi japonais (qui est essentiellement identique). Ils s’enduites avec des graines de sésame et frits jusqu’à ce qu’ils gonflent, et sont ensuite canalisé avec une garniture sucrée comme de la pâte de lotus ou de pâte de haricot rouge.

Avez-fu fa (tofu pouding)

Doux, tofu soyeux servi avec soit un gingembre ou du sirop de sucre brut.

Ma lai go (Malaysian gâteau éponge)

A, eggy, gâteau éponge à la vapeur douce qui vient de la Malaisie.

Lai wong bau (petits pains à la crème-remplie)

pâte bau standard farci avec une crème de lait eggy et cuit à la vapeur.

Source: m.seriouseats.com

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